| 愛知県の学校給食パンではクロワッサン、ナンなどの新しいパンを取り入れています。 |
 |
| ■ クロワッサン |
| ・ |
クロワッサンはパン生地と油脂を交互に重ねたシート状の生地を作ります。成型はこのシートを3角形にカットし巻いて形を作ります。 |
|
|
 |
| ■ ナン（インドのパン） |
| ・ |
無発酵生地を丸め薄く延ばします。 |
| ・ |
350℃の高温で短時間で焼きます。 |
|
|
 |
■ フランスパン
（愛知の給食では採用されていません） |
| ・ |
小麦粉にイースト、水、塩を混合したリーンな生地です。 |
| ・ |
食型や天板を用いないでパン生地を直にオーブンに入れて蒸気を吹きつけながらやくのが特徴です。 |
| ・ |
パリパリとした皮の硬さと香りが特徴です。 |
|
|
|
|
